Die Entwicklung der Kaffeezubereitung

• 10. Jahrhundert: Grüne, ungeröstete Kaffeesamen wurden in kaltem Wasser eingelegt.
• 11. Jahrhundert: Grüne, ungeröstete Kaffeesamen wurden gekocht.
• 14. Jahrhundert: Kaffeesamen wurden geröstet und als ganze Bohnen gekocht.
• 16. Jahrhundert: Kaffeebohnen wurden im Mörser zerrieben, was zum „türkischen Mokka“ führte.

Heutige Kaffeezubereitungsmethoden

Die Kaffeezubereitung hat sich seitdem weiterentwickelt, wobei zwei Hauptmethoden vorherrschen: Mazeration und Perkolation.

Mazeration

Bei der Mazeration wird das Kaffeepulver in kochendes Wasser gegeben und mindestens 5 Minuten ziehen gelassen. Anschließend wird der Aufguss gefiltert, um das Kaffeepulver abzuscheiden. Der türkische Mokka ist eine Variante dieser Methode.

Perkolation

Bei der Perkolation wird das Kaffeepulver von kochendem oder fast kochendem Wasser durchlaufen. Zu den gängigen Perkolationstechniken zählen:

• Filtermaschine: Das kochende Wasser durchfließt das Kaffeepulver im Filter. Der Kontakt zwischen Kaffeepulver und Wasser dauert einige Minuten.
• Espressokanne: Auch als „Neapolitanischer Kaffee“ bekannt, wird das Wasser im unteren Teil erhitzt und durch Dampfdruck über das Kaffeepulver gedrückt.
• Espressomaschine: Fast kochendes Wasser wird mit hohem Druck durch das gepresste Kaffeepulver gedrückt. Kaffeevollautomaten verwenden diese Methode.

Die Kaffeepflanze und ihre Sorten

Die Kaffeepflanze, Coffea, ist ein Strauch, der in tropischen Gebieten angebaut wird. Es gibt etwa 60 verschiedene Arten von Kaffeepflanzen, wobei die Coffea arabica (Arabica) und die Coffea canephora (Robusta) am bedeutendsten sind.

Arabica-Bohnen

Arabica-Bohnen sind flacher, länglicher und haben einen geschwungenen Einschnitt. Die Farbe variiert von einem intensiven Grün mit bläulichen Schattierungen. Diese Sorte ist empfindlich gegen Schädlinge und wird meist in Höhenlagen von 900 bis 3000 Metern angebaut. Arabica-Bohnen machen etwa drei Viertel der Weltproduktion aus und haben einen Koffeingehalt von etwa 1,1 bis 1,7 %.

Robusta-Bohnen

Robusta-Bohnen sind kompakter, runder und haben einen geraden Einschnitt. Die Farbe ist ein helleres Grün mit bräunlichen oder grauen Schattierungen. Robusta ist, wie der Name schon sagt, robuster gegenüber Schädlingen und wird in Höhenlagen von 200 bis 300 Metern angebaut. Der Koffeingehalt einer Robusta-Bohne liegt bei 2 bis 4,5 %.

Ernte und Röstung

Die Kaffeeernte erfolgt mit zwei Methoden: Picking-System und Stripping. Bei der Röstung wird der Rohkaffee kontinuierlich erhitzt, wodurch die Bohnen ihre Farbe und Geschmackseigenschaften verändern.

Espresso aus Arabica- und Robusta-Bohnen

Ein perfekter Espresso aus Arabica-Bohnen zeichnet sich durch eine haselnussbraune Crema mit rötlichen Schattierungen aus und hat einen Geschmack, der von leicht süß bis hin zu einer gewissen Säure reicht. Espresso aus Robusta-Bohnen hat eine dunklere, dickere Crema mit grauen Reflexen und einem ausgeprägten bitteren Geschmack aufgrund des höheren Koffeingehalts.

Durch die stetige Weiterentwicklung der Kaffeezubereitungsmethoden und das Verständnis der verschiedenen Kaffeesorten können wir heute eine Vielzahl von Kaffeespezialitäten genießen, die jedem Geschmack gerecht werden.

Wasser mag optisch gleich aussehen, doch es kann verschiedene Inhaltsstoffe enthalten, die zu unterschiedlichen Ergebnissen führen. Durch geeignete Maßnahmen können negative Auswirkungen auf Ihren Kaffeemaschinenservice vermindert werden.

Welche Stoffe gibt es im Wasser?

Im Wasser können sowohl feste als auch gelöste Stoffe enthalten sein. Feste Stoffe wie Sand oder kleine Schmutzpartikel aus dem Rohrleitungssystem können zu Schäden an der Kaffeemaschine führen. Um solche Schäden zu vermeiden, sollten Sie den Wasserfilter in Ihrer Kaffeemaschine regelmäßig tauschen. Gelöste Stoffe wie Salze, Gase und Mineralien sind für die Bildung von Kalk verantwortlich.

Was ist Kalk und wo befindet er sich?

Kalk, auch als Carbonathärte bezeichnet, besteht hauptsächlich aus Magnesiumkarbonat und Calciumkarbonat. Je mehr dieser Mineralien im Wasser gebunden sind, desto höher ist der Härtegrad des Wassers. Kalk führt zu Ablagerungen in der Kaffeemaschine, wenn sich Sauerstoff oder Kohlensäure im Wasser auflösen.

Wie kann Kalk entfernt werden?

Die Entfernung von Kalk kann auf verschiedene Arten erfolgen, z.B. durch Entkalkungsmittel oder Wasserenthärtung. Wir empfehlen die Verwendung von Entkalkungsmitteln, die keine Schäden an der Kaffeemaschine verursachen. Die richtige Kaffee-Maschinen-Service Pflege hilft Ihnen, Kalkablagerungen effektiv zu entfernen.

Welche Härtebereiche gibt es?

Wasser wird in Grad deutscher Härte (°dH) eingeteilt, wobei es vier Bereiche gibt: 0-7° dH (weiches Wasser), 7-14° dH (mittelweiches Wasser), 14-21° dH (hartes Wasser) und über 21° dH (sehr hartes Wasser). Für die Entkalkung von Kaffeemaschinen gelten folgende Regeln:

• 0-7° dH: ca. alle 6-8 Monate
• 7-14° dH: ca. alle 4-5 Monate
• über 14° dH: ca. alle 2-3 Monate

Es ist wichtig, dass Sie Ihrem Kaffeevollautomaten von Anfang an regelmäßig entkalken. Nur so verhindern Sie schwere Schäden an Ihrem Kaffeevollautomaten und sorgen für einen optimalen Kaffeegenuss.